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        喝了这杯酒,感觉自己好像恋爱了

         曾几何时,与心爱的人在一起饮葡萄酒是一大乐事,无论是在意式快餐馆,还是开一瓶家里的珍藏,每次喝完都会上头,紧接着就是傻乎乎笑,感觉如同浸入蜜糖。美酒和佳肴这样的搭配?#27426;?#19981;会错,想知道怎么吃配什么酒才最温馨嘛?今天,我们就带给你无与伦比的初恋感觉。在欧美文化中,葡萄酒被认为是最适合佐餐的饮料之一。虽然有人单饮,但是葡萄酒的首要角色却是和食物一起享用,这是传统葡萄酒产国美好生活的核心。喝了这杯酒,感觉自己好像恋爱了,因此,一瓶好酒除了要经得起品尝,更重要的,也必须经得起佐餐的?#20339;欏?/p>

        一:搭配原则
         
        餐酒的搭配是一门复杂的艺术。在葡萄酒文化发达的地方,正式的西式餐厅通常会有专业的侍酒师为顾客提供选酒的建议。除了最基本的要在风味上能够协调之外,还需符合顾客的喜好以及预算。?#36824;?#25361;选合适的葡萄酒并没有想象?#24515;?#20040;困难,有许多简单的原则可以参考运用。

        1、酒与肉的颜色
         
        俗语流传白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉的配酒通则。所谓的白肉除了海鲜、鱼肉和鸡肉之外,猪肉和小牛肉也包括在内。红肉则以牛羊肉和野味为主,鸭肉和鹅肉通常也被列为红肉。因为红肉的味?#20048;兀?#24120;配上浓重的酱汁,自然适合选择味道通常比较重的红葡萄酒。白肉的味道比较淡,做成的菜肴通常跟白葡萄酒比较合?#32654;礎2还?#36825;样的通则却也常造成误解,因为不同的做法可以让肉类食材表现出不同的口感和滋味,许多白肉料理也很适合红酒。?#36824;?#32418;肉料理要配白葡萄酒的机会反而就比较少。
         
        2、浓淡相呼应
         
        酒和菜之间的味道浓淡不能差距太大,才能为彼此增色,互添美味,两者之间要有?#27426;?#31243;度的均衡。口味浓重的菜,相配的酒自然也要丰厚强劲,才能与之相呼应。特别是带甜味或浓稠酱汁的菜色,会让淡雅细致的葡萄酒变?#20204;?#28129;无味。相反,风格精巧的菜色,要是佐配浓重粗犷的葡萄酒,则酒味必然要盖过细腻的菜的味道。

        二?#26680;?#24230;
         
        因为其酸味,葡萄酒得以成为最佳的开胃酒或佐餐饮料,可以让食物更清新爽口。特别是虾蟹蚌类的生猛海鲜,最适合佐配酸味高的白葡萄酒。浓腻的菜配上酸味高一点的酒,也可以变得更均衡可口。甜食配上多酸的甜酒也能降低甜味。?#36824;?#37240;度太高的食物,却可能会破坏葡萄酒的均衡,特别是加了醋的各式沙拉以及醋渍的小菜,最好选择粉红酒或淡红酒等味?#20048;?#24615;一点儿的葡萄酒。

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        三:甜度
         
        带甜味的葡萄酒通常被认为只能搭配甜?#24120;?#20294;事实上甜酒也适合用来搭配像肥鹅肝和蓝霉乳?#19994;?#27987;稠且香滑圆润的食物。一些添加水果入菜或有酸甜酱汁的菜肴也可以试试淡一点儿的甜酒。因为甜味有减辣的作用,所以甜酒也被用来搭配口味辛辣浓重的菜肴。带甜味的菜通常不适合配干型的白葡萄酒或红酒,甜味很容易让酒变得干瘦,除非酒的酒精或?#35270;?#21547;量?#24049;?#39640;,才能配上含有些微甜分的咸食。
         
        当葡萄酒和美食佳肴搭配起来之后,葡萄酒的世界就变得更广阔多元。虽?#36824;?#21435;的经验积累出许多餐酒搭配的原则,但是这些原则全都不是牢不可破的定律,唯有实际的品尝,才能确定酒与菜是否相合。特别是任何味道上的细微改变,都可能让餐酒的搭配产生新的可能,不仅让我们拥有新的味觉体乳酪与红酒体验,而且时不?#22791;?#25105;们意外的新发现。

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